Il sommacco ha un alto contenuto di acido gallico, ma anche tannini, antociani, glicosidi flavonoidi e acidi organici.<\/p>\n
Presenta anche diversi acidi organici, come acido citrico, piruvico e malico, il quale \u00e8 responsabile del sapore aspro del sommacco. Tra le sostanze bioattive ci sono anche acidi grassi, essenziali e non (in particolare acido oleico e linoleico), vitamine (B1, B2, B6, B12, C, PP), carboidrati (xilosio e glucosio), minerali (K, Ca, Mg, Na, P, Fe) e un buon contenuto di amminoacidi liberi. \u00c8 anche un\u2019importante fonte di fibre.<\/p>\n
Il sommacco ha un elevato contenuto di polifenoli che conferisce al frutto un elevato potere antiossidante, caratteristica molto importante perch\u00e9 permette di contrastare l\u2019azione dei radicali liberi, molecole di scarto prodotte nel corso del metabolismo, capaci di creare disturbi irreversibili alle strutture cellulari. Il valore antiossidante di un alimento si misura in\u00a0unit\u00e0 ORAC <\/strong>(Oxygen Radical Absorbance Capacity<\/em>) e, si stima che per mantenere in equilibrio il nostro sistema, tramite l\u2019alimentazione si dovrebbe assumere un range tra 3000- 5000 ORAC al giorno. Tra gli alimenti in grado di apportare questo beneficio al nostro organismo, vi sono le erbe aromatiche e le spezie. Secondo gli ultimi studi di laboratorio, nella classifica degli alimenti con un alto valore ORAC, al primo posto troviamo proprio la crusca di sommacco che apporta 312.400 punti ORAC. Il valore \u00e8 espresso per 100 g di prodotto, pertanto, il consumo del sommacco in spezia, ovvero quantitativi minimi, non porta ad un eccessiva assimilazione ma anzi, contribuiscono al raggiungimento del fabbisogno giornaliero.<\/p>\n