{"id":11536,"date":"2021-04-09T13:10:56","date_gmt":"2021-04-09T13:10:56","guid":{"rendered":"https:\/\/redess.kreita.it\/?p=11536"},"modified":"2021-10-21T03:51:09","modified_gmt":"2021-10-21T03:51:09","slug":"il-sommacco-usi-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redess.kreita.it\/?p=11536","title":{"rendered":"Il Sommacco: Usi in cucina"},"content":{"rendered":"<p>In Italia, in passato era anche usato, come si pu\u00f2 leggere nel libro di Carducci e Gnaccarini del 1887 \u201cLibro di cucina\u201d, nel quale si trovano delle ricette con il sommacco.<\/p>\n<p>Il colore e il profumo del Sumach Siciliano sono molto attraenti. Il suo utilizzo culinario \u00e8 pi\u00f9 frequente soprattutto nella cucina libanese, per rendere acidule le preparazioni gastronomiche, similmente a come il limone viene usato da noi in Italia o il tamarindo in India. Oppure, il sommacco viene sparso cos\u00ec com\u2019\u00e8 su pani o insalate (per esempio il fattoush).<\/p>\n<p>Spesso \u00e8 anche utilizzato nelle marinate per pesce e frutti di mare, kebab di agnello e stufati di carne, ma anche per insaporire i legumi come fagioli e lenticchie.<\/p>\n<p>Aggiunto allo yogurt con olio e uno spicchio d\u2019aglio schiacciato diventa una salsa per antipasto in cui intingere pane e verdure crude.<\/p>\n<p>Spesso in Medio Oriente il sommacco viene portato in tavola in una ciotolina assieme al peperoncino in polvere, da utilizzare a piacimento come condimento quotidiano. In nord Africa invece, insieme al timo ed al sesamo, viene utilizzato per preparare una miscela di spezie chiamata\u00a0<em>zahtar<\/em>.<\/p>\n<p>Il sommacco \u00e8 un ingrediente essenziale nella cucina araba, spesso preferito al limone per acidit\u00e0 e astringenza. Se ne usano le bacche essiccate e schiacciate per formare una polvere grossolana viola-rosso dal sapore leggermente aromatico, amaro, astringente e fruttato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In Italia, in passato era anche usato, come si pu\u00f2 leggere nel libro di Carducci e Gnaccarini del 1887 \u201cLibro di cucina\u201d, nel quale si trovano delle ricette con il sommacco. Il colore e il profumo del Sumach Siciliano sono molto attraenti. 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