{"id":13384,"date":"2022-06-14T19:56:37","date_gmt":"2022-06-14T19:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/redess.kreita.it\/?p=13384"},"modified":"2022-06-14T20:45:06","modified_gmt":"2022-06-14T20:45:06","slug":"caratterizzazione-chimica-di-diversi-estratti-di-sommacco-e-raccolta-dati-per-eventuali-produzioni-industriali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redess.kreita.it\/?p=13384","title":{"rendered":"Caratterizzazione chimica di diversi estratti di sommacco e raccolta dati per eventuali produzioni industriali"},"content":{"rendered":"

Rhus coriaria L.<\/strong><\/em>, comunemente chiamata \u201csommacco<\/strong>\u201d in Italia, \u00e8 una specie appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, che cresce in regioni temperate e subtropicali del Mediterraneo e del Medio Oriente.
\nIn vari Paesi, come Libano, Siria, Giordania, Turchia e Iran, viene coltivato per produrre una spezia dal sapore acidulo<\/strong>, ottenuta dal frutto essiccato e macinato.
\nIn Italia, per\u00f2, mentre in passato il sommacco veniva coltivato in Sicilia per l\u2019estrazione dei tannini dalle foglie<\/strong> (utilizzati per la concia delle pelli), attualmente non \u00e8 pi\u00f9 una specie con rilievo economico, ma cresce soltanto spontanea nelle aree marginali non coltivate, e viene considerata una pianta infestante.
\nSin dall\u2019antichit\u00e0 vengono attribuite a questa specie numerose propriet\u00e0 benefiche, tanto da essere utilizzata nella medicina tradizionale di molti Paesi asiatici<\/strong>; difatti vengono imputate a tale pianta numerose propriet\u00e0 biologiche, tra cui antiossidante<\/strong>, antibatterica<\/strong> e antiinfiammatoria<\/strong>. Queste attivit\u00e0 sono riconducibili ai molteplici composti fitochimici che la pianta contiene, principalmente di natura fenolica, inoltre, i frutti possono essere utilizzati per la realizzazione di oli essenziali. Molti studi sembrano porre le basi per lo sfruttamento di Rhus coriaria L. nell\u2019industria alimentare<\/strong>, dove potrebbe essere utilizzata come un efficiente additivo alimentare di origine naturale<\/strong>, in particolare come conservante<\/strong>.
\nIl presente lavoro di tesi sperimentale nasce in collaborazione con la Redess s.r.l.<\/em>, una Start Up fondata da I9factory<\/strong><\/em><\/a> azienda incubatrice di start up innovative, interessata a intraprendere un progetto sperimentale con l\u2019obbiettivo di formulare un additivo alimentare derivante da estratti ottenuti dalla pianta Rhus coriaria L.<\/strong>. In particolare, la frazione di interesse \u00e8 quella di polifenoli e tannini.
\nAl fine di valutare se il sommacco sia effettivamente una possibile fonte di tannini e polifenoli, sono stati raccolti campioni della materia prima costituita da foglie, crusca, bacche e semi forniti dall\u2019azienda che le ha prelevate in Sicilia da colture spontanee<\/strong>.
\nSui campioni si \u00e8 proceduto caratterizzando i polifenoli ottenuti da due differenti metodi di estrazione: uno utilizzando una miscela composta al 70% da metanolo e al 30% da acqua bidistillata, l\u2019altro solamente con acqua bidistillata. Questo ultimo metodo \u00e8 quello impiegato per la ricerca e quantificazione dei tannini, che, nonostante la loro presenza nelle foglie di Rhus coriaria L. fosse risaputa da tempo, la loro presenza nella crusca, nella bacca e nei semi restava un\u2019incognita.
\nEssendo i tannini un elemento di rilevante interesse per l\u2019azienda, si sono andati a ricercare i tannini in tutti gli organi della pianta<\/strong>, in modo da poter eventualmente sfruttare le diverse parti in un\u2019ottica di ottimizzazione industriale, ricavando un quantitativo di tannini maggiore.
\nAllo stesso tempo non \u00e8 stata trascurata la caratterizzazione delle altre componenti polifenoliche che potrebbero essere ugualmente sfruttate nel mercato.
\nL\u2019estrazione \u00e8 stata condotta utilizzando la miscela metanolica al fine di recuperare la frazione polifenolica, mentre l\u2019acqua \u00e8 stata utilizzata per l\u2019estrazione dei tannini. Dal momento che nel sommacco sono presenti principalmente gallo-tannini<\/strong>, al fine di quantificare il loro contenuto, \u00e8 stato adottato un metodo indiretto. Nello specifico, si \u00e8 deciso di procedere dapprima con una semplice estrazione acquosa al fine di determinare l\u2019acido gallico libero e quindi effettuare un\u2019idrolisi acida sulla matrice, per quantificare l\u2019acido gallico totale. La concentrazione in tannini \u00e8 stata ricavata per differenza.
\nAl fine di quantificare il contenuto di polifenoli e acido gallico negli estratti ottenuti, \u00e8 stato applicato il saggio di Folin-Ciocalteau,<\/strong> mentre l\u2019attivit\u00e0 anti-ossidante \u00e8 stata determinata tramite i test del DPPH<\/strong>, ABTS<\/strong> e FRAP<\/strong>.<\/p>\n

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